31 de julio de 2010

PAN DE PAYÉS

Tenía ganas de buen pan, así que busqué por internet y encontré esta receta de pan de payés en
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-payes-receta, tengo que decir que tenía muy buena pinta, pero a veces....una se desengaña. Pero no, no fué el caso, me ha encantado.
Primero hay que hacer la masa madre, y yo la había hecho alguna vez, pero más sencilla. Aquí os dejo la que hice. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/masa-madre-integral-receta.
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
320 Gr. de harina de trigo integral
5 gr. levadura prensada
210 ml. de agua.
ELABORACION:
Empezamos mezclando la harina, la levadura y la mitad del agua en un cuenco. Cuando esté bien mezclado añadimos el resto del agua, removiendo hasta que ligue y forme una bola. Puede faltar un poco de agua o un poco de harina, pero es mucho mejor que nos quede pegajosa. Cuando hemos conseguido el punto justo de la masa, entonces empezamos a amasar, unos cinco min.
En un bol engrasado con aceite, ponemos la masa, también engrasada. Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño (4 h. aprox).Dejamos descansar la masa tapada con film en frío durante 24 h. Puede estar en la nevera 3 días o bien envuelta en film, congelada durante 3 meses.
INGREDIENTES PARA UN PAN DE 1/2 KG.:
500 gr. harina normal (yo puse de fuerza,debe ser la costumbre)
300 ml de agua
10 gr. de sal
100 gr. de masa madre
20 gr. levadura prensada
ELABORACION:
Amasamos bien todos los ingredientes juntos. La harina con forma de volcán y de adentro hacia afuera, poco a poco. La masa debe resultar húmeda al tacto pero consistente y elástica. Yo lo amasé en la tmx, poniendo la levadura lo último para que no tocase con la sal.
Amasamos ligeramente y lo ponemos en un bol enharinado. Es importante que esté permanentemente húmeda, por lo cual, le puse un trapo de cocina de algodón (limpio claro está) mojadito pero muy escurrido, hasta que doble de tamaño.
Lo pasamos a una placa de horno , yo le eché un poco de harina por encima y le hice unos cortes, pero no hace falta.
Cocemos en el horno precalentado a 185ºC hasta que tome color. Yo puse un vaso con agua dentro del horno.
El tiempo, depende del horno, a mí me tardó una hora más o menos.
Dejar enfríar, si puedes aguantar sin probarlo.
Gracias Pintxo.

23 de julio de 2010

FIDEOS A LA CAZUELA



Esta receta le encanta a mi hija, y la verdad es que no tiene nada de complicado. La saqué de un libro de Montserrat Seguí, que es una buenísima cocinera y tiene unas recetas geniales. La he pasado a la fussion.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

6 salchichas
3 costillas de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
aceite de oliva
sal y pimienta
agua
fideos
pimentón dulce

PREPARACION:Poner manual 35 min. Echar casi una medida de aciete y cuando esté caliente, echar las costillas y las salchichas troceadas y cuando estén doradas, retirar. Echar la cebolla y al ratito los ajos picados pequeñitos.Dejar pochar y poner el tomate rallado. Salpimentar y echarle un poquito de pimentón dulce. Dejarlo un ratito y echarle la carne.Dejarlo todo unos minutos más, hasta que el tomate haya espesado.Echar los fideos, yo le he puesto 4 ó 5 puñados (ojo que tengo la mano pequeña).Edito que me olvidé del agua.Poner agua hasta cubir y un poquito más. Manual 3 min. Despresurizar y listo.

18 de julio de 2010

PAELLA CON LA FUSSION COOK







Esta receta, es lo que llevo haciendo muchos años, pero con la inducción a veces me ha salido bien y otras no tan bien.
Me compré la olla fussion cook y me he decidido a hacer la receta en ella.
Y tengo que deciros, que ha quedado como hacía tiempo que no me quedaba.
INGREDIENTES (2 pers.):
6 gambas rojas
4 cigalas
1 sepia (yo la puse negra de playa)
2 costllas de cerdo troceadas
1/2 pimiento rojo grande
2 ajos
1 cebolla no muy grande
1 cuch. concentrado de ñoras
2 tomates grandes rallados
alcachofa troceada(yo la puse congelada)
1 med. aceite de oliva (medidor de la fussion cook)
2 med. arroz bomba
3 med. caldo de pescado
Pimienta y sal.
PREPARACION
Limpiar las gambas, las cigalas y la sepia
Trocear en pequeñín la cebolla, los ajos y el pimiento.
Sacar las alcachofas congeladas.
Poner la olla en menú manual 140º 40 min.
Freír las gambas y las cigalas, retirar y freir la costilla, retirar y freir la sepia y retirar.
Freír la cebolla, después de un ratito, poner el pimiento, dejarlo otro ratito y poner la alcachofa y al poco el ajo.
Echar el concentrado de ñora y dejarlo sofreir un buen rato.
Cuando se ve que está todo pochado, echar el tomate, la sal y la pimienta. Poner en el sofrito las costillas y la sepia.
Al rato, cuando el tomate ya esté bien hecho, yo he retirado las costillas troceadas, porque en casa no nos gusta, pero le da gustillo.
Poner menú arroz, echar el arroz, las gambas, las cigalas y el caldo de pescado hirviendo.
Tapar y poner la válvula cerrada.
Cuando acabe el programa, despresurizar y dejar dos o tres min. y listo.
Buenísimo.




ENROLLADOS DE ATINA



Por fin puedo poneros una recetuqui. Ya tenía muchas ganas, pero he tenido mucho trabajo, y me ha sido imposible.
Así que para recuperar un poco el tiempo os pondo una receta dulce.
Esta receta de Atina, http://recetas.mundorecetas.com/receta18711-ENROLLADOS-DE-ATINA-SIN-ENROLLAR-.html&69me la pasó Magon y me encantan. Hice algunas con chocolate, pero era del puro y no me acabó de convencer. La próxima vez que los haga, los haré con crema pastelera, que seguro que tienen que estar de muerte.
Ingredientes:
25 gr. levadura prensada
125 gr. de mantequilla
200 ml. de leche
85 gr. de azúcar
1 cuch. azúcar vainillada
2 huevos
600 gr. harina de fuerza
para pintar:
mantequilla derretida
azúcar
Poner la mantequilla con la leche en el vaso de la tmx 3 min. 40º V.1
Añadir la levadura y mezclar v.5 unos seg.
Añadir el azúcar, los huevos y 300 gr. de harina y mezclar v.5 unos seg.
Echar el resto de harina y mezclar v.5 unos seg. y después 3 min. V. espiga
Dejar levar en el vaso hasta que salga la masa por el bocal.
Sacar y poner sobre la encimera enharinada y volver a amasar.
Partir la masa en 24 partes iguales y de cada parte hacer una tira de unos 30 cms. y hacer como un nudo (así lo he hecho yo).
Ponerlos en una bandeja con papel vegetal , tapar con un trapo y dejar que doblen el volumen.
Poner la bandeja en el horno precalentado a 250º durante 5 min. arriba y abajo. Yo lo tuve 2 min. más solo por abajo.
Recién sacados del horno, pintar con la mantequilla derretida y bañarlos en azúcar. Dejar enfriar.
Son un bocado delicioso.