6 de mayo de 2020

PAN HOKKAIDO Y BOLLITOS.





Esta receta hacía tiempo que la tenía en pendientes y con esto del confinamiento, nos da tiempo para hacer pruebas. La verdad es que este pan tipo brioche nos encanta. Y hoy se me ocurrió hacerlo con forma de panecillo y geniales!! La única pega es que lo repartí entre 6 y la verdad es que quedaron bastantes grandes. Para ir bien, la próxima vez lo reparto en 9. Y si lo hacemos en molde, necesitamos un molde de unos 30 cms.
Esta receta es de Tengounhornoysecomousarlo.com

INGREDIENTES:
Tangzhong:
- 25 grs. harina fuerza
-100 ml. leche
Resto:
- 125 ml. leche tibia
-  21 gr. lev.fresca o 7 gr. seca
- 350 gr. harina panificable
- 50 gr. de azúcar
-  5 gr. de sal
- 1 huevo y otro para pintar
- 30 gr. mantequilla fría

PREPARACIÓN:

28 de abril de 2020

PAN EN CAZUELA sin amasado.






Hace años que sigo a Ibán Yarza. Me encanta como lo explica todo, hace que todo parezca más sencillo. Hace unos años estuve en un curso que dio y ole!! se nota que le gusta y pone pasión en lo que hace.
Así que....a por uno de sus libros y busqué un pan que no fuera muy complicado. ¿Hacemos pan?, el libro de Alma Obregón & Ibán Yarza.
La verdad es que para ser el primero no está mal, aunque me falta mucho por aprender.
Yo tenía una cazuela blanca del Ikea y con eso lo hice.
Con esta masa se pueden hacer barritas, añadir pepitas o semillas, incluso esta masa es genial para pizzas.

INGREDIENTES:

- 500 gr. Harina panificable (10%-11'5% de proteína)
- 330 gr. de agua
-   10 gr. de sal
-  4'5 gr. de levadura fresca o 1'5 gr. de la seca de panadería

PREPARACIÓN:

26 de abril de 2020

TARTA DE MANZANA CON CREMA PASTELERA




Decir que está buena, es quedarse corta. Está buenísima!!! Siempre he hecho la tarta de manzana con hojaldre y me quedé sin, en estos días de confinamiento, cuando hago la lista de la compra, alguna cosa no imprescindible se me pasa. Bueno, es una excusa para hacer la tarta desde cero. La masa es una receta de Megasilvita, la crema es la que hago hace muchos años y la manera de hornear, también es de Megasilvita. Ahí voy con la receta.

INGREDIENTES:
Para la masa:
- 250 gr. de harina común
- 1 pizca de sal
- 45 gr. de azúcar
- 100 gr. mantequilla dados fría
- 1 yema de huevo
- 50 ml. de agua.
Para la crema pastelera:
- 70 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 300 ml. leche
- 30 gr. maicena
- 1 vaina de canela
- 2 huevos
Para decorar:
- 2 manzanas, en mi caso, 1 manzana y poco
- mermelada de albaricoque, en mi caso casera de melocotón
- 1 huevo.

PREPARACIÓN:

23 de diciembre de 2019

COCA DE LLAVANERES




No hay nada como ir a un restaurante y probar una cosa que te gusta y decir...seguro que puedo encontrar la receta...
Y al día siguiente no tener postre y ya me veis como no, buscando la receta.
Por internet hay muchas y todas iguales, así que, al lío.
Y el resultado...buenísima!!!
Otra receta en buen recaudo.

INGREDIENTES:

- 2 Láminas de hojaldre (cuadrado o redondo)
- 3 huevos, separando clara de yemas,
- 400-500 gr. de crema pastelera, (yo utilicé las 3 yemas para hacer la crema pastelera)
- 20 gr de almendra molida
- Piñones, en mi caso no tenía y le eché almendra a cubitos
- Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

27 de octubre de 2019

COCA DE CUARTO





Ayer vi por fbk una receta que hablaba muy bien de la Coca de cuarto. Uno de los ingredientes no lo encontré y pensé...déjala para cuando lo encuentres y la haces en condiciones.
Pero mi cabeza iba dándole vueltas a ese bizcocho que se prometía muy muy esponjoso y suave.
Así que estuve buscando por google y allí lo encontré. La cocina de Pedro y Yolanda. Y seguí sus instrucciones y la verdad, nos ha encantado.
Con un final diferente al esperado...ya lo veréis jeje.

INGREDIENTES:

- 6 Huevos
- 200 gr. azúcar
- 130 gr. Fécula de papata. Si no, maicena
- ralladura de limón

Y hasta aquí la lista de ingredientes, sí sí, tan simple.

PREPARACIÓN:


Separamos en dos bols las yemas de las claras.
El horno lo ponemos a 180º. Yo he puesto calor abajo y arriba.
Montamos las claras muy muy firmes, importante.
En el otro bol, echamos las yemas con el azúcar, y mezclamos, cuando esté todo bien integrado,
echamos la fécula o maicena y la ralladura y continuamos mezclando.
Ahora es cuestión de, con paciencia y cuidado, ir echando un poco de las claras montadas, al bol donde tenemos las yemas y con un espátula ir mezclando suavemente, así, hasta acabar las claras.
Y al molde engrasado, yo utilizo el aceite en spray, y al horno.
En el mío ha tardado como unos 40 min. He comprobado con el palillo y a .... asustarlo!!
Asustarlo? Sí, consiste en tirar el bizcocho al suelo para asustarlo y que no baje.
Así que, puse un trapo encima de una alfombra que tengo en la cocina y desde la altura de, más o menos, la cintura, lo tiré al suelo.
Cuando enfrió, le eché azúcar glass por encima y listo!!
Recomendación de una amiga mallorquina, tomar con una bola de helado de avellana.
Como no teníamos, hicimos un chocolate y lo echamos por encima. De vicio!!
Buen provecho!!

14 de abril de 2019

MAGDALENAS DE HARINA DE CENTENO



Hay que ir probando cosas nuevas. Y como me encantan las magdalenas...pues a otra receta diferente que he ido. Y esta vez, bastante diferente, por las harinas que lleva.
Esta receta es de Xavier Barriga y como siempre, no defrauda. Muy buenas y sobre todo, muy esponjosas.
Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

- 125 Gr. Huevo (2 grandes)
- 175 Gr. Azúcar moreno
- 60 Ml. de leche
- 190 Ml. de aceite de oliva suave
- 60 Gr. de harina integral de trigo
- 160 Gr. de harina integral de centeno
- 7 gr. de levadura tipo Royal (casi la mitad de un sobre)
- Una pizca de sal
- Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

24 de marzo de 2019

BUÑUELOS DE VIENTO






Que vicio de receta!!!! Da faenilla, no nos engañemos, pero quedan tan ricos!!!
Esta receta la he sacado del blog de Gastronomía y cía. La manera de echar la masa en el aceite no, así lo hago desde hace tiempo.
Os paso con esta delicia de receta.

INGREDIENTES :

- 125 Gr. Harina
- 250 ml. agua
- 30 gr. mantequilla
- 40 gr. azúcar
- 1 cuch. de azúcar vainillado
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
La receta original lleva ralladura de limón, pero no me gusta darle ese toque a mí.

PREPARACIÓN :